每年清明節前後一個多月的時間，箭竹筍是當令的美味野蔬。箭竹筍採收後，剝去外殼，切成小段，吃法有很多種，可以炒肉絲、辣椒、豆瓣醬，或是與大骨、福菜一起煮湯，入口脆嫩，口感鮮美，為一道清爽可口的鄉土料理。而阿美族人最傳統的吃法，是和鹹豬肉或排骨一起煮湯；也可以整支連帶筍籜烤熟，甜脆又有竹香。阿美族人在一年之中，總要在4月中，吃幾次箭竹筍，才會感覺春天的到來；而阿美族人煮（烤）筍，習慣整枝不予以切斷，老人家便戲稱從各人吃筍的方式，可以判斷一個人的個性，如果習慣從細嫩的筍尖吃起，表示此人喜歡享受人生，也就是好逸惡勞，若是由較老硬的基部開始吃，此人則較能「刻苦耐勞」，而習慣從中間咬斷的人，即表示做事情不能有始有終，容易半途而廢。
在近年的流行病學統計結果，發現飲食中含有高纖維質之區域，如非洲地區或開發中的國家，其民眾罹患大腸癌、盲腸炎、膽結石、痔瘡、便秘、高血壓、糖尿病等疾病的比例，普遍遠較攝食低纖維質之西方已開發的國家地區為低，因此，推論出纖維質在人體消化道中之多種生理功能，及對生化代謝上的影響，而認為膳食纖維質，是可降低某些疾病之發生，在人體保健上，扮演著重要的角色。數年前，
美國、日本的營養學家，為了研究竹筍的營養價值，曾經化驗過竹筍，結果發現竹筍內，含有豐富的營養，且是低熱量的食物，可作為減肥的食品。筍肉富含纖維，歷年來亦相傳食後可使腸壁去膩，清除腸胃中的積垢，使大便暢通。近年來盛行減肥，歐美國家中年以上的胖子，多選擇吃竹筍，使得我國的筍罐頭及筍乾外銷數量大增。在此富裕的社會裏，為了減肥與身體健康，竹筍的身價已大漲百倍。
成熟的箭竹，竹材抗折力很強，加上竹桿又直且細，利用時不需剖半或劈成細條，是早期阿美族人製作寢床、家具，或作圍籬、屋頂、築牆的主要材料，唯現已被其他材料所取代，僅能在社區美化的裝飾上見到，失去其實用性，而以食用嫩筍為主。
